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寶應(yīng)全藕宴入鏡《舌尖上的中國(guó)3》第三集“宴”
《舌尖上的中國(guó)》第三季于2月19日（正月初四）起，在央視多個(gè)頻道播出。該片共8集，每集50分鐘，主題分別是“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點(diǎn)心”“食養(yǎng)”“時(shí)節(jié)”“融合”。其中，揚(yáng)州部分集中于第四集和第八集，重點(diǎn)拍攝中國(guó)淮揚(yáng)菜名人、名店、名菜和趣聞?shì)W事。
全藕宴菜單涼菜：醒目花芯藕、泰汁焗藕、酥香脆藕、八寶糯米藕、串串蓮藕香、細(xì)沙冰藕、叉燒醬香藕；熱菜：金蓮捶藕、荷藕雜糧獅子頭、蓮藕素排骨、培根相思藕、藕鄉(xiāng)小炒皇、香煎藕餅；點(diǎn)心：藕粉餃、蓮蓉藕酥、八寶糯米藕，糯米藕是很多女孩的心頭之好，既可當(dāng)零食，也可以上得酒席。
在揚(yáng)州，一年四季都能吃到八寶糯米藕，不過，倘若說好吃，還得數(shù)用寶應(yīng)出產(chǎn)的蓮藕來制作，才能達(dá)到入口酥軟、香糯、甜潤(rùn)、清香的感覺。邵連云大廚說制作這道菜的秘訣在于一定要用成年老藕。
食材：蓮藕一節(jié)、糯米二兩、紅糖三勺、冰糖二兩、桂花糖蜜一勺、牙簽三根；
烹飪方法：
步驟一：取一根兩頭帶藕節(jié)的蓮藕，不刮皮洗干凈，用刀沿著藕節(jié)部位往下一寸的位置，用刀切開，切下來的藕節(jié)當(dāng)蓋子，千萬(wàn)別扔，再用流動(dòng)水將藕眼內(nèi)部也沖洗干凈。
步驟二：糯米提前洗凈，用水浸泡二到三個(gè)小時(shí)，之后用小勺將泡發(fā)好的糯米，沿著藕眼往里灌，爭(zhēng)取把每一個(gè)藕眼都塞滿，再取來剛切下來的藕節(jié)，將兩者合體，用牙簽沿著藕節(jié)蓋，豎著插進(jìn)裝滿糯米的藕身里，使其連成一體。這樣做是為了防止糯米從藕眼中漏了出來。
步驟三：取一煮鍋，將塞好糯米的蓮藕橫著放入鍋中，再倒入足夠水，只要沒過蓮藕即可，再放冰糖、紅糖于鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜煮60分鐘，燜好之后，將糯米藕浸泡在湯汁中，吃時(shí)再取出切片，澆上桂花蜜。
香煎藕餅：香煎藕餅算是流傳在寶應(yīng)著名民間小吃藕夾的藝名。性情溫和的蓮藕入菜后可謂變化多端，既可以粉身碎骨變成餡料，也可以讓自己變成一容器，用性感搖曳的身姿將肉泥攬入懷中，一同下油鍋，來個(gè)天荒地老！在經(jīng)過高溫油烹之后，藕夾散發(fā)著蓮藕的清新和豬肉的嚼勁，都是這道民間美食的誘人之處！食材：蓮藕一節(jié)、豬肉餡三兩、雞蛋一枚、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、泡打粉適量，干淀粉兩大勺，色拉油500ml；（備注家用調(diào)羹即可）
烹飪方法：
步驟一：蓮藕洗干凈之后，刨去皮。用刀切片，注意每?jī)蓚€(gè)之間切時(shí)不要切斷，讓它變成藕夾胚子；
步驟二：豬肉餡加入雞蛋進(jìn)行攪拌，再加入蔥姜料酒鹽和胡椒粉腌上五分鐘，使其更加入味；
步驟三：取藕夾胚子，輕輕掰開，將腌制好的豬肉餡塞進(jìn)去，擺在盤中待用；
步驟四：將干淀粉與泡打粉攪拌均勻，再將夾肉藕夾放在淀粉內(nèi)滾一圈，盡量使藕夾沾滿干淀粉，加泡打粉的目的是為了起酥；
步驟五：點(diǎn)火，鍋內(nèi)放入色拉油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，放入藕夾中火慢慢炸4到5分鐘，表面變成金黃色時(shí)撈出來，配上椒鹽蘸食即可；
蓮藕素排骨在常人眼里，直接清炒食蓮藕顯得太過清心寡欲，往往喜歡加入辣椒或豬肉或豬油進(jìn)行點(diǎn)綴，倘若見識(shí)過邵大廚的蓮藕素排骨之后，肯定會(huì)暗自嘀咕，原來蓮藕也能這樣做。其實(shí)做好蓮藕素排骨并不難，早餐吃剩下的油條就是它最佳的食材。制作好的蓮藕素排骨，外酥里脆，味道濃郁。
食材：蓮藕半截、油條二根、白糖、食鹽、蔥、姜、水淀粉、干淀粉、雞精少許，生抽一勺、色拉油400ml；
烹飪過程：
步驟一：將蓮藕洗干凈，豎著切成手指粗的細(xì)條；將油條切成兩寸長(zhǎng)的小段；
步驟二：點(diǎn)火鍋內(nèi)放水燒開，將切好的藕條放開水鍋內(nèi)焯一分鐘，取出，用涼水沖洗降溫，晾涼之后，用廚房紙擦干水分；
步驟三：取一根焯過的藕條，將其塞入油條中間，上下各露出2厘米；其余的，也是相同步驟，之后將油條在水淀粉里滾一下，迅速拿出，再在干淀粉中滾一圈，使其全身沾滿干淀粉；
步驟四：點(diǎn)火，鍋內(nèi)加入色拉油，待油溫到六成熱時(shí)，將塞好藕條的油條逐個(gè)下鍋，中火炸一分鐘，撈出控油；
步驟五：鍋內(nèi)放少許色拉油，用蔥姜爆香，加入生抽、白糖和食鹽，再倒入水淀粉，勾成薄欠，這時(shí)放炸好的藕條在內(nèi)，翻動(dòng)幾下出鍋，擺盤即可。
信息來源：www.jhyzan.com 信息整理：揚(yáng)州拓奧普電力設(shè)備廠
全藕宴菜單涼菜：醒目花芯藕、泰汁焗藕、酥香脆藕、八寶糯米藕、串串蓮藕香、細(xì)沙冰藕、叉燒醬香藕；熱菜：金蓮捶藕、荷藕雜糧獅子頭、蓮藕素排骨、培根相思藕、藕鄉(xiāng)小炒皇、香煎藕餅；點(diǎn)心：藕粉餃、蓮蓉藕酥、八寶糯米藕，糯米藕是很多女孩的心頭之好，既可當(dāng)零食，也可以上得酒席。
在揚(yáng)州，一年四季都能吃到八寶糯米藕，不過，倘若說好吃，還得數(shù)用寶應(yīng)出產(chǎn)的蓮藕來制作，才能達(dá)到入口酥軟、香糯、甜潤(rùn)、清香的感覺。邵連云大廚說制作這道菜的秘訣在于一定要用成年老藕。
食材：蓮藕一節(jié)、糯米二兩、紅糖三勺、冰糖二兩、桂花糖蜜一勺、牙簽三根；
烹飪方法：
步驟一：取一根兩頭帶藕節(jié)的蓮藕，不刮皮洗干凈，用刀沿著藕節(jié)部位往下一寸的位置，用刀切開，切下來的藕節(jié)當(dāng)蓋子，千萬(wàn)別扔，再用流動(dòng)水將藕眼內(nèi)部也沖洗干凈。
步驟二：糯米提前洗凈，用水浸泡二到三個(gè)小時(shí)，之后用小勺將泡發(fā)好的糯米，沿著藕眼往里灌，爭(zhēng)取把每一個(gè)藕眼都塞滿，再取來剛切下來的藕節(jié)，將兩者合體，用牙簽沿著藕節(jié)蓋，豎著插進(jìn)裝滿糯米的藕身里，使其連成一體。這樣做是為了防止糯米從藕眼中漏了出來。
步驟三：取一煮鍋，將塞好糯米的蓮藕橫著放入鍋中，再倒入足夠水，只要沒過蓮藕即可，再放冰糖、紅糖于鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜煮60分鐘，燜好之后，將糯米藕浸泡在湯汁中，吃時(shí)再取出切片，澆上桂花蜜。
香煎藕餅：香煎藕餅算是流傳在寶應(yīng)著名民間小吃藕夾的藝名。性情溫和的蓮藕入菜后可謂變化多端，既可以粉身碎骨變成餡料，也可以讓自己變成一容器，用性感搖曳的身姿將肉泥攬入懷中，一同下油鍋，來個(gè)天荒地老！在經(jīng)過高溫油烹之后，藕夾散發(fā)著蓮藕的清新和豬肉的嚼勁，都是這道民間美食的誘人之處！食材：蓮藕一節(jié)、豬肉餡三兩、雞蛋一枚、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、泡打粉適量，干淀粉兩大勺，色拉油500ml；（備注家用調(diào)羹即可）
烹飪方法：
步驟一：蓮藕洗干凈之后，刨去皮。用刀切片，注意每?jī)蓚€(gè)之間切時(shí)不要切斷，讓它變成藕夾胚子；
步驟二：豬肉餡加入雞蛋進(jìn)行攪拌，再加入蔥姜料酒鹽和胡椒粉腌上五分鐘，使其更加入味；
步驟三：取藕夾胚子，輕輕掰開，將腌制好的豬肉餡塞進(jìn)去，擺在盤中待用；
步驟四：將干淀粉與泡打粉攪拌均勻，再將夾肉藕夾放在淀粉內(nèi)滾一圈，盡量使藕夾沾滿干淀粉，加泡打粉的目的是為了起酥；
步驟五：點(diǎn)火，鍋內(nèi)放入色拉油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，放入藕夾中火慢慢炸4到5分鐘，表面變成金黃色時(shí)撈出來，配上椒鹽蘸食即可；
蓮藕素排骨在常人眼里，直接清炒食蓮藕顯得太過清心寡欲，往往喜歡加入辣椒或豬肉或豬油進(jìn)行點(diǎn)綴，倘若見識(shí)過邵大廚的蓮藕素排骨之后，肯定會(huì)暗自嘀咕，原來蓮藕也能這樣做。其實(shí)做好蓮藕素排骨并不難，早餐吃剩下的油條就是它最佳的食材。制作好的蓮藕素排骨，外酥里脆，味道濃郁。
食材：蓮藕半截、油條二根、白糖、食鹽、蔥、姜、水淀粉、干淀粉、雞精少許，生抽一勺、色拉油400ml；
烹飪過程：
步驟一：將蓮藕洗干凈，豎著切成手指粗的細(xì)條；將油條切成兩寸長(zhǎng)的小段；
步驟二：點(diǎn)火鍋內(nèi)放水燒開，將切好的藕條放開水鍋內(nèi)焯一分鐘，取出，用涼水沖洗降溫，晾涼之后，用廚房紙擦干水分；
步驟三：取一根焯過的藕條，將其塞入油條中間，上下各露出2厘米；其余的，也是相同步驟，之后將油條在水淀粉里滾一下，迅速拿出，再在干淀粉中滾一圈，使其全身沾滿干淀粉；
步驟四：點(diǎn)火，鍋內(nèi)加入色拉油，待油溫到六成熱時(shí)，將塞好藕條的油條逐個(gè)下鍋，中火炸一分鐘，撈出控油；
步驟五：鍋內(nèi)放少許色拉油，用蔥姜爆香，加入生抽、白糖和食鹽，再倒入水淀粉，勾成薄欠，這時(shí)放炸好的藕條在內(nèi)，翻動(dòng)幾下出鍋，擺盤即可。
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