立夏，是二十四節(jié)氣中的第七個節(jié)氣，標(biāo)志著盛夏時節(jié)的正式開始。民間是非常講究過立夏日的。據(jù)顧祿《清嘉錄》記載：“立夏日，家設(shè)櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐，蠶豆亦于是日嘗新。”此時節(jié)，春播作物已茁壯成長，時蔬鮮果次第登場，江南諺語“立夏嘗三鮮”便由此而生。所謂“三鮮”，分地三鮮、樹三鮮、水三鮮，各具風(fēng)味，而“立夏品四絕”更藏妙理。
立夏地三鮮：蠶豆·黃瓜·莧菜
蠶豆，乃立夏風(fēng)物詩之首。袁枚在《隨園食單》中盛贊：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。”鮮嫩蠶豆與糯米粳米混蒸，佐以咸肉丁燜熟，掀開木甑時，翠綠豆瓣與丹紅肉丁交相輝映，清香四溢。醫(yī)家更重其藥性，李時珍《本草綱目》載其“性平味甘，健脾利濕”，蛋白質(zhì)含量僅次于毛豆，核黃素冠絕群蔬，江南小兒立夏食此物，可防口角生瘡，助益智力。
黃瓜，則如翡翠雕琢的時令信物。李靜山有《增補都門雜詠》詩云：“黃瓜初見比人參，小小如簪值數(shù)金。”生食脆爽如嚼冰玉，涼拌則酸香醒脾。其性涼味甘，含丙醇二酸可阻糖化脂，細(xì)嫩纖維促腸蠕動，實為“疰夏”克星。更有美容奇效，維生素C五倍于西瓜，鎂鋅元素滋養(yǎng)肌膚，難怪吳中老嫗常念叨：“立夏啃青瓜，老來面如花。”
莧菜，堪稱紅粉丹青入饌來。紫紅湯汁染透米飯，孩童戲稱“胭脂飯”。此物鐵含量倍于菠菜，草酸助鈣吸收，孟詵《食療本草》載其“通九竅，逐瘀血”，對小兒骨弱、婦人貧血尤佳。宋代方岳有《次韻羹莧》詩云：“見說能醫(yī)射工每，人間此物正騷騷。”
立夏樹三鮮：櫻桃·枇杷·杏子
櫻桃，乃立夏最嬌貴的美人。李時珍稱其“櫻口微張，色若渥丹”(《本草綱目》)，含鐵量為果中翹楚，八倍于草莓，二十倍于蘋果，素有“果中鉆石”之稱。唐人尤愛櫻桃，唐太宗李世民有《賦得櫻桃》詩云：“昔作園中實，今來席上珍。”“詩仙”李白有《久別離》詠櫻桃，“詩圣”杜甫有《野人送朱櫻》，素有“詩魔”和“詩王”之稱的白居易至少有五首詩專寫櫻桃。然而，櫻桃不易保存，摘下后需盡快食用，否則容易變質(zhì)。白居易嘆“鳥偷飛處銜將火，人摘爭時踏破珠”(《吳櫻桃》)，恰似韶華易逝，故有“立夏食櫻，留春駐顏”之說。
枇杷，則披金甲而降甘霖。其葉形似琵琶，果肉瑩若琥珀，李時珍《本草綱目》載其“止渴下氣，利肺氣”。江南人家常以冰糖燉枇杷，治小兒咳喘;取葉拭毛焙茶，可平胃氣。楊萬里有《枇杷》詩云：“大葉聳長耳，一梢堪滿盤。”金丸滿樹時，正是醫(yī)家采收季。
杏子，乃北地立夏的信使。范成大詩“梅子金黃杏子肥”(《夏日田園雜興》)，道盡初夏豐腴。諺云：“立夏三個杏，郎中繞道行。”杏仁可鎮(zhèn)咳潤腸，杏脯能護心養(yǎng)顏。斐濟島民嗜食此物，造就“無癌之國”美譽。然賈思勰《齊民要術(shù)》警示：“杏實多食傷筋骨。”
立夏水三鮮：鰣魚·河豚·海螺
鰣魚，堪稱游動的詩行。其鱗含脂，銀光爍爍，浦江吳氏《中饋錄》載古法：“去腸不去鱗，花椒砂仁醬擂碎，水酒蔥拌蒸。”張愛玲曾嘆人生三恨，其一便是“鰣魚多刺”(《紅樓夢魘》)。然揚州廚人巧解，取清明至端午洄游之魚，佐以火腿筍片清蒸，脂潤如膏。王安石有《后元豐行》詩云：“鰣魚出網(wǎng)蔽江渚，荻筍肥甘勝牛乳。”至今讀來齒頰生津。
河豚，則是刀尖上的艷舞。陶宗儀《南村輟耕錄》記其“煮治不精則殺人”，然文人甘冒奇險，趙彥衛(wèi)喻其白子為“西施乳”(《云麓漫鈔》)，徐渭有《河豚》詩云：“惟應(yīng)西子乳，臣妾百無鹽。”今人食之必佐蔞蒿蘆芽，暗合蘇軾“蔞蒿滿地蘆芽短”(《春江曉景》)之詩句，鮮嫩與劇毒的博弈，恰似立夏陽氣勃發(fā)之象。
海螺，乃潮汐饋贈的明珠。范仲淹有《酬李光化見寄》詩云“海螺行酒滟波紅”，道盡宴飲風(fēng)流。膠東漁家擅白灼，閩南喜醬油水，嶺南則嗜紫蘇炒。其肉含?；撬嶙o目，鈣質(zhì)強骨。
立夏品四絕：雞蛋·鴨蛋·紫蘇·烏飯
雞蛋，承載著立夏最樸素的祝福。俗語：“立夏吃蛋，石頭踩爛。”童謠：“蛋殼套頭，暑氣不侵。”浙東小兒掛彩線蛋兜，湘西主婦煮艾草蛋，皆取“形圓如夏，生生不息”之意。更妙在科學(xué)暗合：蛋中卵磷脂補腦，恰應(yīng)“立夏養(yǎng)心”之訓(xùn)。
咸鴨蛋，則是時間的魔法。清代揚州鹽商童岳薦在其《調(diào)鼎集》中詳細(xì)記載了腌蛋的方法。袁枚認(rèn)為：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。”(《隨園食單》)至于吃法，因人而異。有人喜歡用筷子挖著吃，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來”(汪曾祺《端午的鴨蛋》)。有人慣于用刀剖開吃，欣賞那朱砂心滲出“高郵霞色”。立夏食此物，暗合中醫(yī)“咸入腎”(《黃帝內(nèi)經(jīng)》)之理，以抗暑熱耗精。更兼腌蛋月圓之說，給庖廚添了份浪漫玄機。
紫蘇，乃立夏香草中的君子?！稜栄拧贩Q“桂荏”，李時珍說“行氣和血”(《本草綱目》)。吳越蒸魚必掐嫩葉，湘楚制醬定搗青汁。最妙是紫蘇飲：取葉與梅子同煮，冰鎮(zhèn)后酸香沁脾，恰應(yīng)高濂《遵生八箋》“夏氣熱，宜食酸以收之”的古訓(xùn)。
烏米飯，則染透立夏的玄機。取南燭葉漬米，蒸熟后紫黑發(fā)亮，杜甫“豈無青精飯，使我顏色好”(《贈李白》)即詠此物。江浙孩童“兜夏夏米”的習(xí)俗，更將童趣與養(yǎng)生熔鑄：竹筒為甑，野灶生煙，分饋鄰里的不只是飯食，更是代代相傳的生存智慧。
立夏食俗，恰似一幅徐徐展開的民俗長卷。從地頭的青蔬到樹梢的鮮果，從江河的饋贈到庖廚的巧思，每一味皆沉淀著先民順天應(yīng)時的智慧。當(dāng)烏米飯的清香漫過窗欞，當(dāng)咸鴨蛋的紅油滲入粳粥，立夏不再僅是節(jié)氣更迭，更成為民族味覺記憶的鮮活注腳。
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