我們家鄉(xiāng)有腌制咸豬肉的習(xí)俗，咸肉成為餐桌上的一道美味。
腌制咸肉，一般選擇豬前夾或者五花肉，肥中帶瘦。用粗鹽一層一層涂抹，碼在缸或桶中，用重一些的石塊或者食用油桶等壓在上面，過兩天翻一下，好讓肉塊腌制均勻，大概一個(gè)星期左右就可以拿出來用溫水洗凈晾曬。隨著太陽的照射，顏色逐漸變得深紅，肉質(zhì)也油亮油亮的。當(dāng)肉快要滴油的時(shí)候，就要收起掛在陰涼的地方，或者切成塊放入冰箱中，慢慢食用。
我們這兒咸肉的做法非常多，最簡便的方法是切成薄片，放入飯鍋中蒸熟。當(dāng)米飯的清香飄出時(shí)，咸肉的香味也擠了出來?；蛘吒纱嗑桶严倘馀c米混合在一起，再放入一些煸炒過的青菜，直接煮成咸肉飯，米香肉香纏繞，讓人垂涎欲滴。
咸肉燒青菜更是家常菜。家中菜園的青菜洗凈，先將一小塊五花肉切片放入鍋中煸，佐料生姜、蔥、料酒等一起放入，用火煨一會(huì)兒再放入青菜，燒熟之后裝入碗中，綠色中鑲嵌著深紅色，透亮的五花肉勾起人們的饞蟲。
慈姑是里下河水鄉(xiāng)特產(chǎn)，人們把慈姑洗凈切成塊與咸肉一起燒，燒好在碗頭澆點(diǎn)麻油、撒上蒜花，一碗香噴噴的慈姑燒咸肉就可以上桌了。慈姑與咸肉還可以煲湯，配以兩塊豆腐，湯色雪白濃稠，喝入口中，絲滑清爽，唇齒留香。
咸肉與青蒜煸炒，蒜香肉香交織，不失為一道很好的下飯菜。咸肉與萵苣，咸肉與藥芹，咸肉與胡蘿卜……只要發(fā)揮想象，總有一盤盤可口的美味伴隨著咸肉香，刺激你的味蕾。
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