揚州寶應五瓊漿美酒的發(fā)展史
江蘇揚州寶應是蘇中大地上著名的古縣邑，始建于秦，古稱東陽縣、安宜縣。唐朝上元三年(公元762年)，安宜寺尼真如偶獲“玉雞、谷壁、玉印”等八寶貢獻于皇上，唐肅宗視為祥瑞，稱為“定國之寶”，改國號上元三年為寶應元年。得寶之地安宜縣亦改名寶應縣，并成為當時全國聞名的“望縣”?！ ?br />
寶應地處淮河以南，長江以北的里下河地區(qū)，地理位置上由于地殼的變化，西北偏高，東南偏低的鍋洼地貌，歷來具有“金湖銀蕩”之說，四季氣候宜人，獨具江南水鄉(xiāng)之幽境，特別是在建設(shè)有中國特色的社會主義今天，寶應已成為全國平原綠化縣，中國荷藕之鄉(xiāng)，全國生態(tài)保護示范縣等殊榮。千年的古運河穿寶應而過，匯聚東西貨物，云集南北商賈，優(yōu)越的地理環(huán)境和繁榮的經(jīng)濟發(fā)展，促進了寶應釀酒業(yè)的勃勃興起，唐宋時期寶應釀酒業(yè)頗為興盛，至明清時更為發(fā)達，明未清初城鄉(xiāng)大小糟坊數(shù)百家，真可謂：“雞聲犬畎遠相望，社酒登糟喚客嘗"的時代寫照。以寶應“喬家白酒"最為著名，當時譽滿京師，被列為皇室貢品，清代寶應才子喬出塵，以飲茶品酒聞名地域，家藏若干佳釀陳酒，琳瑯滿目，如數(shù)家珍，自有《戲題喬家白》詩曰：“注玉傾銀但有香，梨花一色恰相當，風簾要署喬家白，怕把書巢作醉鄉(xiāng)”。可見“喬家白酒”完全具備現(xiàn)代陳釀酒的色香味三者俱佳之特征。
據(jù)縣志記述《聊齋志異》作者蒲松齡在寶應任幕僚之職時，他愛寶立秀麗的水鄉(xiāng)風光，也最愛“喬家白酒"，常常借酒解千愁，以激發(fā)創(chuàng)作靈感，曾有《詠喬家白》之詩，曰：“沽三白酒供清飲，攜芥山茶佐勝游，分賦梅花漾輕漿，片帆風雪到揚州”的閑情逸趣?！ ?br /> 民國年間，以寶應德和、五和、恒茂醬園糟坊所釀之酒，特色顯著以寶應德和“陳瓜酒"為代表，繼承“喬家白酒”傳統(tǒng)工藝特色，以上等糯米為原料，陳瓜為輔料，經(jīng)傳統(tǒng)的原始的浸泡、凈提等工藝特色，其酒味醇厚甘爽、舒筋活血、營養(yǎng)豐富，代表了“喬家白酒”的第二代產(chǎn)品，曾獲1939年巴拿馬國際博覽會大獎。
鎮(zhèn)村釀酒的興盛，促進了地方酒釀造的空前。寶應的宋涇河水經(jīng)望直港過三里蕩，流至天平，澄澈照人，可謂釀酒的天然水源，解放戰(zhàn)爭時期以天平為例，大型糟坊多達十六家，一天出酒就達6500斤之多，人稱“蔡戴楊王張、家家有糟坊”。最大的釀酒大戶為蔡復裕，一天出酒近500斤之多。酒度達72度，稱之為“二鍋泡子”，糟坊煙囪連綿如林，河埠新興，運酒船只往來似梭，真所謂“何必夢中求瓊漿，直向?qū)殤捵磬l(xiāng)”。
1956年1月18日，原寶應酒廠以寶應、天平、氾水數(shù)家糟坊組合建立“公私合營寶應釀酒場”，由十九位老師傅組成，在不足千元資產(chǎn)的原始條件下，艱苦創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過四十多年的風雨洗禮和幾代人的努力，逐步發(fā)展壯大成為在江蘇省內(nèi)具有較大知名度的白酒釀造企業(yè)。在繼承和光大“喬家白酒”的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代高新技術(shù)同傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的科技方法，形成以五瓊牌五瓊漿系列酒，齡齡牌齡齡營養(yǎng)保健酒，傾心牌蓮藕汁飲料為代表的三大系列近百余種規(guī)格的產(chǎn)品?！ ?br /> 五瓊漿系列酒，在不斷光大“喬家白酒”的基礎(chǔ)上，使“喬家白酒”的第三代產(chǎn)品“五瓊漿酒”成為中國維揚名酒的燦爛明珠，五瓊漿系列酒選用優(yōu)質(zhì)高粱、玉米等五種糧食為原料，采用高溫醬香大曲和中溫濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，沿襲傳統(tǒng)的釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學釀造技術(shù)，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，蒸餾擇酒，由國家級評酒專家精心勾兌而成。該酒系省內(nèi)獨創(chuàng)兼香型曲酒，其酒度適中，色清透明，香氣濃郁，醇厚豐滿，味純尾正，既有茅臺酒的醬香風味，又具瀘州老窖的濃香特色，入口濃香，回味醬香，口感別具一格，被評酒專家們譽為一酒兩味“上乘佳品，精品中之珍品"，俗稱為“濃頭醬尾”。一九八七年十月二十九日輕工部食品發(fā)酵研究所名譽所長秦含章先生在品評五瓊漿酒后，頻頻贊道，詩興盎然，步喬詩之韻律，興然怍詩一首，曰：“喬家傳名梨花香，古園釀得五瓊漿，秋風送到維揚曲，愛把書巢作醉鄉(xiāng)”?！ ?br /> 五瓊漿深厚的歷史底蘊，良好的口感得到了寶應及周邊地區(qū)百姓的大力歡迎。80年代，寶應大曲（俗稱“寶大”）占據(jù)了寶應人酒桌上的絕大部分份額；90年代，婚喪嫁娶必用五瓊漿幾乎形成一種社會風氣。
信息來源：互聯(lián)網(wǎng) 信息整理：www.jhyzan.com
據(jù)縣志記述《聊齋志異》作者蒲松齡在寶應任幕僚之職時，他愛寶立秀麗的水鄉(xiāng)風光，也最愛“喬家白酒"，常常借酒解千愁，以激發(fā)創(chuàng)作靈感，曾有《詠喬家白》之詩，曰：“沽三白酒供清飲，攜芥山茶佐勝游，分賦梅花漾輕漿，片帆風雪到揚州”的閑情逸趣?！ ?br /> 民國年間，以寶應德和、五和、恒茂醬園糟坊所釀之酒，特色顯著以寶應德和“陳瓜酒"為代表，繼承“喬家白酒”傳統(tǒng)工藝特色，以上等糯米為原料，陳瓜為輔料，經(jīng)傳統(tǒng)的原始的浸泡、凈提等工藝特色，其酒味醇厚甘爽、舒筋活血、營養(yǎng)豐富，代表了“喬家白酒”的第二代產(chǎn)品，曾獲1939年巴拿馬國際博覽會大獎。
鎮(zhèn)村釀酒的興盛，促進了地方酒釀造的空前。寶應的宋涇河水經(jīng)望直港過三里蕩，流至天平，澄澈照人，可謂釀酒的天然水源，解放戰(zhàn)爭時期以天平為例，大型糟坊多達十六家，一天出酒就達6500斤之多，人稱“蔡戴楊王張、家家有糟坊”。最大的釀酒大戶為蔡復裕，一天出酒近500斤之多。酒度達72度，稱之為“二鍋泡子”，糟坊煙囪連綿如林，河埠新興，運酒船只往來似梭，真所謂“何必夢中求瓊漿，直向?qū)殤捵磬l(xiāng)”。
1956年1月18日，原寶應酒廠以寶應、天平、氾水數(shù)家糟坊組合建立“公私合營寶應釀酒場”，由十九位老師傅組成，在不足千元資產(chǎn)的原始條件下，艱苦創(chuàng)業(yè)，經(jīng)過四十多年的風雨洗禮和幾代人的努力，逐步發(fā)展壯大成為在江蘇省內(nèi)具有較大知名度的白酒釀造企業(yè)。在繼承和光大“喬家白酒”的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代高新技術(shù)同傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的科技方法，形成以五瓊牌五瓊漿系列酒，齡齡牌齡齡營養(yǎng)保健酒，傾心牌蓮藕汁飲料為代表的三大系列近百余種規(guī)格的產(chǎn)品?！ ?br /> 五瓊漿系列酒，在不斷光大“喬家白酒”的基礎(chǔ)上，使“喬家白酒”的第三代產(chǎn)品“五瓊漿酒”成為中國維揚名酒的燦爛明珠，五瓊漿系列酒選用優(yōu)質(zhì)高粱、玉米等五種糧食為原料，采用高溫醬香大曲和中溫濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，沿襲傳統(tǒng)的釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學釀造技術(shù)，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，蒸餾擇酒，由國家級評酒專家精心勾兌而成。該酒系省內(nèi)獨創(chuàng)兼香型曲酒，其酒度適中，色清透明，香氣濃郁，醇厚豐滿，味純尾正，既有茅臺酒的醬香風味，又具瀘州老窖的濃香特色，入口濃香，回味醬香，口感別具一格，被評酒專家們譽為一酒兩味“上乘佳品，精品中之珍品"，俗稱為“濃頭醬尾”。一九八七年十月二十九日輕工部食品發(fā)酵研究所名譽所長秦含章先生在品評五瓊漿酒后，頻頻贊道，詩興盎然，步喬詩之韻律，興然怍詩一首，曰：“喬家傳名梨花香，古園釀得五瓊漿，秋風送到維揚曲，愛把書巢作醉鄉(xiāng)”?！ ?br /> 五瓊漿深厚的歷史底蘊，良好的口感得到了寶應及周邊地區(qū)百姓的大力歡迎。80年代，寶應大曲（俗稱“寶大”）占據(jù)了寶應人酒桌上的絕大部分份額；90年代，婚喪嫁娶必用五瓊漿幾乎形成一種社會風氣。
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